Równomiernie ostrzyć noże

Wreszcie porządnie naostrzone dobre noże – koniec z nierównościami!

Wpis od: Dominik Funk, Fürth, Niemcy

Online od: 12.10.2009

Podczas ostrzenia noży kuchennych ważne jest zachowanie stałego kąta około 15° między nożem a kamieniem do ostrzenia, aby uzyskać porządny efekt. Listwę, która pomaga utrzymać właściwy kąt podczas ostrzenia, można wykonać niewielkim nakładem pracy.

Potrzebne materiały:

Deska profilowana, długość 15–20 cm
3 magnesy walcowe typu S-10-03-N
Klej UHU MAX REPAIR

Aby wykonać listwę pomocniczą, należy wziąć profilowe drewno o możliwie pasujących wymiarach, przyciąć je do żądanej długości i za pomocą struga i/lub papieru ściernego doprowadzić do szerokości 2 cm i wysokości 0,9 cm. Następnie należy odmierzyć wysokość d (wymiary patrz szkic poniżej) i postąpić tak samo.

Teraz na górnej stronie c, centralnie i w równych odstępach, zaznacza się 3 punkty pod wiercenie otworów. Podczas wiercenia trzeba uważać, aby nie wiercić zbyt głęboko (3,5–4 mm) i pod kątem 90° do górnej powierzchni. Teraz pozostaje już tylko wkleić magnesy walcowe równo z powierzchnią.

Gotowa listwa wygląda następująco:

Do szlifowania wystarczy nałożyć listwę na nóż i ustawić ją tak, aby była równoległa do krawędzi tnącej. Listwa trzyma się mocno noża dzięki magnesom i już się nie przesuwa. Teraz należy jedynie tak ustawić odległość od krawędzi tnącej, aby spód całkowicie płasko przylegał do kamienia szlifierskiego.

Podczas szlifowania należy jedynie zwrócić uwagę, aby listwa leżała równo – wówczas automatycznie utrzymuje się stały kąt (15° przy powyższych wymiarach).

W Internecie można łatwo znaleźć kilka instrukcji i filmów dotyczących techniki szlifowania (słowa kluczowe: ostrzenie noża, instrukcja).